年味‖北海年货攻略：小孙哥带你买沙虫干！

春节的脚步在一天天逼近
开始置办年货的人们日渐攒动
过年得有仪式感
走亲访友饭桌话家常又必不可少

这手中没几件“重量级”礼品还真是说不过去

瞧见小孙哥买的红鱼干后
视频通话中的爹妈乐开了花
并嘱咐他
“娃啊再去年货市场瞅瞅还有啥好东西”

于是我们小孙哥再度踏上了置办年货的路途

邹文琦 摄/制

食福

     沙虫主要分布在大西洋、太平洋、印度洋沿岸，在我国主要分布于广东、广西、海南、福建沿海滩涂沙泥底质的海域，尤以广西北海出产的品质最为上乘。

     北海适宜沙虫繁殖栖息的海域很广，主产地主要有龙潭、下村、竹林、沙田等沿海滩涂，对生长环境要求高，有“环境标志生物”之称，“北海沙虫”于2019年获得国家地理标志农产品认证。

新鲜的沙虫。李君光摄

     沙虫是北海近海滩涂的名贵海产，肉质脆嫩、味道鲜美，且营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素和钙、锌等多种营养成分，其中谷氨酸含量特别丰富，以“鲜美”见称，有“天然味精”美誉，是北海人日常食用和酒席、待客的上好食材，晒干之后的沙虫干亦是逢年过节走亲访友的首选礼品。

北海特产沙虫干。邓召娇摄

No.1

沙虫干怎么吃？

      沙虫既可鲜食、亦可用晒干后食，具有降血压、治湿、清肺补虚的功效。

     在北海人看来，无海味不成宴，一顿年夜饭，如果有一盘炸沙虫作为点缀，那便是锦上添花、点睛之笔，老北海都会赞你“识吃”。

     北海民间流传这样一名话：“北海沙虫本地人会吃，外地人不想吃。”究其原因，沙粒是影响沙虫干口感的罪魁祸首。

01

第一步先去沙

     本地传统弄法：首先用剪刀把沙虫干剪开，然后用牙刷刷里面沙粒，千万不要湿水。然后把铁锅烧红，不要放油，放油就很难清沙了，把沙虫放锅里炒，炒至金黄色。

第二步可任意搭配

02

     然后把沙虫放碗里，快速用水洗，会有沙粒沉底。煮汤或者煮粥的时候就把沙虫捞出把泡沙虫的水倒到汤里一起煮，还得小心碗底的沙粒。

家常沙虫粥。高卓君摄

注意：切记不可将未经炒黄的沙虫直接泡浸或做汤熬粥，没有炒过的沙虫干鲜味是出不来的，千万不要浪费好食材，无论做汤、熬粥、椒盐都需将沙虫干先炒至金黄。

No.2

沙虫干怎么挑？

沙虫干根据长度和厚度分3个等级。
6cm以下为下等。
6cm至8cm以下为中等。

8cm至11cm为上等。

形	浅水区的沙虫色泽较淡，肉也薄些，卖相最佳，是制作干货的主要来源。 深水区的沙虫同一长度重量会上涨1成左右，且尾部颜色较黑。
色	沙虫干色泽呈淡米黄色，颜色暗黄或暗黑可能是保存时间过长或加工方法差异所导致。
质	挑选沙虫时可以直接上手，沙虫干以抓上手体干质硬，不粘手为佳。 在光源下观察沙虫干，以体内少沙、无内脏残留为最佳。

要知道除了大红鱼和沙虫干

北海过年的海味干货远不止这些

海味干货琳琅满目。邓召娇摄

临近农历新年
干海味市场也一天比一天旺

置办海味年货的要抓紧时间啦

干货市场的生意越来越旺。许振国摄

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日报君也给大家拜个早年！

祝大家恭喜发财！

2020，心有所“鼠”！

（部分资料来源：百度百科）

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